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La importancia de un buen almacenamiento de la whey protein
Estamos frecuentemente hablando solo de los valores nutricionales de un etiquetado, pero ni se nos plantea por la cabeza cómo estos pueden variar si se hacen cosas mal durante el proceso de comercialización
Un mal almacenamiento de una proteína de suero (en este caso WPI=Aislado), puede producir lo que vemos en estas dos imágenes al microscopio electrónico. Después de 1 mes, de la A→B podemos comprobar grietas y estructuras rotas, afectando totalmente a la estructura de las partículas del producto. A nivel práctico, esto produce pérdidas de propiedades tecnológicas (sobre todo hidrofobicidad=repelente al agua=peor disolución) y disminuciones del valor proteico
El culpable de este fenómeno es la reacción de Maillard, que como podemos comprobar, no solo se produce con altas temperaturas
CONSEJOS
Fíjate muy bien en la fecha de caducidad cuando compres una Proteína en Polvo. Y si la compras en tienda, asegúrate que no la tienen en la esquina de un garaje. Y en casa, por favor, cerrad bien los botes/bolsas.
Un mal almacenamiento de una proteína de suero (en este caso WPI=Aislado), puede producir lo que vemos en estas dos imágenes al microscopio electrónico. Después de 1 mes, de la A→B podemos comprobar grietas y estructuras rotas, afectando totalmente a la estructura de las partículas del producto. A nivel práctico, esto produce pérdidas de propiedades tecnológicas (sobre todo hidrofobicidad=repelente al agua=peor disolución) y disminuciones del valor proteico
El culpable de este fenómeno es la reacción de Maillard, que como podemos comprobar, no solo se produce con altas temperaturas
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Fíjate muy bien en la fecha de caducidad cuando compres una Proteína en Polvo. Y si la compras en tienda, asegúrate que no la tienen en la esquina de un garaje. Y en casa, por favor, cerrad bien los botes/bolsas.
